Il risotto mirtilli e speck è il piatto ideale per aprire una cena indimenticabile. Il colore accattivante di questa pietanza affascina sin dal momento in cui viene servita in tavola, ma è il suo sapore che conquista: un sapiente equilibrio di aromi, raffinato ed elegante.
L'abbinamento vincente dei mirtilli freschi con lo speck Levoni dona al piatto un carattere semplice ma inaspettato. I sentori di affumicatura e le note leggermente speziate dello speck si armonizzano alla perfezione con il sapore delicato dei mirtilli e restituiscono all'assaggio un equilibrio di aromi ben calibrato.
Il risotto mirtilli e speck è un'idea originale che stupirà tutti i vostri invitati. Per la preparazione abbiamo usato del burro delattosato per rendere il piatto adatto anche a chi soffre di intolleranza al lattosio, così da non dover rinunciare alla fase della mantecatura, che vi permetterà di assaporare appieno tutta la cremosità e la delicatezza di questo imperdibile piatto.
Per prima cosa lavate accuratamente i mirtilli e asciugateli delicatamente con un canovaccio. Lasciatene alcuni da parte per la decorazione del piatto. Fate cuocere i restanti per qualche minuto in una padella con una noce di burro delattosato finché non si saranno ammorbiditi, dopodiché riponeteli in un contenitore dai bordi alti e frullateli per ottenere una purea cremosa.
A parte, scaldate il brodo vegetale in un pentolino, tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in un tegame con un filo di olio extravergine d'oliva a fuoco basso. Nel frattempo tagliate lo speck Levoni a listarelle e fatelo rosolare assieme allo scalogno.
Unite il riso allo speck e allo scalogno tritato e fatelo tostare per qualche minuto. Sfumate il tutto con mezzo bicchiere di vino rosso, alzando la fiamma per farlo evaporare. Poi aggiungete due mestoli di brodo caldo, lasciate assorbire e continuate ad aggiungere il brodo poco alla volta per la cottura del risotto. Salate a piacere.
A metà cottura aggiungete i mirtilli frullati. Continuate a mescolare con un mestolo e aggiungere il brodo poco alla volta. A cottura ultimata, non vi resta che mantecare il risotto aggiungendo una noce di burro delattosato per renderlo ancora più cremoso e guarnite con il rosmarino e i mirtilli che avevate lasciato da parte. Fate intiepidire leggermente e il vostro risotto mirtilli e speck sarà pronto per essere gustato.
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