COSA STAI CERCANDO?
Per degustare al meglio la bresaola di Valtellina IGP, è consigliato servirla a fette dello spessore di 1-1,5 mm.
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La bresaola nasce in montagna e precisamente nel Cantone dei Grigioni in tempi remotissimi per comparire più tardi in Valtellina. Le prime testimonianze della sua produzione risalgono al 1400 e, in quegli anni, la produzione è limitata al consumo locale. Lo studioso Anghileri afferma che la bresaola nasce a Chiavenna con diverse caratteristiche; di manzo e di cavallo, affumicata e non, poi, nell’Ottocento, la nascita dell’industria dà impulso alla produzione, che inizia lentamente a superare i confini della valle. E’ dagli anni ‘60 in poi che si diffonde in tutta l’Italia e in Svizzera , tanto che oggi è un salume particolarmente amato e ricercato
La Bresaola della Valtellina IGP è un prodotto di salumeria dalla forma cilindrica, che si produce con carne bovina salata e naturalmente stagionata. Il colore è rosso brillante uniforme e può presentare sottilissima marezzatura di grasso. Il profumo delicato è leggermente aromatico, richiama la caratteristica concia speziata usata durante il processo di salagione. La consistenza al palato risulta morbida ed elastica, il gusto è piacevolmente saporito con i suoi molteplici aromi fruttati e di sottobosco.
La preparazione classica vede la bresaola IGP della Valtellina affettata sottile e condita con un filo d’olio, pepe e succo di limone e, per chi lo desidera, adagiata su un letto di rucola e poi impreziosita da scaglie di Parmigiano Reggiano. Ottima anche con formaggi freschi per deliziosi fagottini, per insaporire gli asparagi o per arricchire insalate e creare piatti unici. Per richiamare i sapori della montagna, possiamo accostare la Bresaola della Valtellina con ricette a base di frutta, tra cui la mela in tutte le sue varietà: Red delicious con il suo profumo di gelsomino, Golden delicious per la sua croccantezza e succosità. Delizioso anche l’abbinamento con il miele, soprattutto nella versione Millefiori, dolce e profumata.
I vini più indicati per accompagnare la Bresaola della Valtellina sono i rossi giovani, leggeri e delicatamente aciduli, perfetto il Rosso di Valtellina DOC, fruttato e profumato, oppure il pugliese Castel del Monte Uva di Troia DOC, più asciutto e vinoso.
