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BRESAOLA DELLA VALTELLINA IGP SELEZIONE LEVONI

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Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 gr de produit (Art. 278)

Énergie
660,9 kj 156,3 kcal
lipides
2,7 g
dont acides gras saturés
0,7 g
glucides
0 g
dont sucres
0 g
protéines
33 g
sel
3,5 g
dettaglio_prodotto_bresaola(0)

Histoire et
curiosité

La bresaola naît en montagne et précisément dans le Canton des Grisons il y a très longtemps, pour apparaître ensuite en Valtellina. Les premiers témoignages de sa production date de 1400 et, à l’époque, la production se limitait à la consommation locale. Le spécialiste Anghileri affirme que la bresaola naît à Chiavenna avec des traits différents: viande de bœuf et de cheval, fumée ou pas fumée. Au XIXe siècle, grâce à la naissance de l’industrie,  la production de cette charcuterie commence lentement à se développer au-delà des frontières de la vallée. C’est au cours des années ’60 que le produit se répand en Italie et en Suisse, au point que ce produit est aujourd’hui aimé et apprécié.

Caractéristiques
organoleptiques

La Bresaola de la Valtellina IGP est un produit de charcuterie à la forme cylindrique obtenue de viande bovine salée et affinée naturellement. La couleur est rouge brillante, uniforme, et peut présenter quelques marbrures très fines de graisse. Son odeur est délicate et légèrement aromatisée, rappelant le mélange d’herbes utilisées pour la salaison. En bouche, la texture est souple et élastique, le goût savoureux aux arômes fruités et de fruits de bois.
Pour profiter au mieux de la bresaola de la Valtellina IGP, on suggère de la servir en tranches d’une épaisseur de 1-1,5 mm.

Appariements et Vins

Les vins les plus délicats pour accompagner la Bresaola de la Valtellina sont les rouges jeunes et légers, délicatement acides :  le Rosso di Valtellina DOC est parfait, fruité et parfumé, ou bien un vin des Pouilles , le Castel del Monte Uva di Troia DOC, plus sec et vineux.


La préparation classique prévoit de servir la bresaola IGP de la Valtellina coupée en tranches fines et assaisonnée d’un fil d’huile, de poivre et de jus de citron et, selon le goût, sur un lit de roquette avec quelques copeaux de Parmigiano Reggiano. Excellente avec des fromages frais pour préparer des pochettes délicieuses, pour rehausser la saveur des asperges ou bien enrichir des salades et créer des plats uniques. Pour rappeler les saveurs de la montagne on pourrait accompagner la Bresaola de la Valtellina de recettes à base de fruits, par exemple les pommes, dans toutes les variété: Red delicious au parfum de jasmin, Golden delicious croquante et juteuse. Un appariement délicieux est celui avec le miel, surtout dans sa version Millefleurs, doux et parfumé.