Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 gr de produit
(Art. 278)
Énergie
660,9 kj 156,3 kcal
lipides
2,7 g
dont acides gras saturés
0,7 g
glucides
0 g
dont sucres
0 g
protéines
33 g
sel
3,5 g
Histoire et curiosité
La bresaola naît en montagne
et précisément dans le Canton des Grisons il y a très longtemps, pour apparaître ensuite en Valtellina. Les premiers
témoignages de sa production date de 1400 et, à l’époque, la production se
limitait à la consommation locale. Le spécialiste Anghileri affirme que la
bresaola naît à Chiavenna avec des traits différents:
viande de bœuf et de cheval, fumée ou pas fumée. Au XIXe siècle, grâce à la
naissance de l’industrie, la production de
cette charcuterie commence lentement à se développer au-delà des frontières de
la vallée.
C’est au cours des années ’60 que le produit se répand en
Italie et en Suisse, au point que ce produit est aujourd’hui aimé et apprécié.
Caractéristiques organoleptiques
La Bresaola de la Valtellina IGP est un produit de charcuterie
à la forme cylindrique obtenue de viande bovine salée et affinée naturellement.
La couleur est rouge brillante, uniforme, et peut présenter quelques
marbrures très fines de graisse. Son odeur est délicate et légèrement
aromatisée, rappelant le mélange d’herbes utilisées pour la salaison. En bouche, la
texture est souple et élastique, le goût savoureux aux arômes fruités et de
fruits de bois. Pour profiter au mieux de la bresaola de la Valtellina
IGP, on suggère de la servir en tranches d’une épaisseur de 1-1,5 mm.
Appariements et Vins
Les vins les plus délicats pour accompagner la Bresaola
de la Valtellina sont les rouges jeunes et légers, délicatement acides : le Rosso di Valtellina DOC est parfait, fruité et parfumé, ou bien un
vin des Pouilles , le Castel del
Monte Uva di Troia DOC, plus sec et vineux.
La préparation classique prévoit de servir la bresaola IGP
de la Valtellina coupée en tranches fines et assaisonnée d’un fil d’huile, de
poivre et de jus de citron et, selon le goût, sur un lit de roquette avec
quelques copeaux de Parmigiano Reggiano. Excellente avec des fromages frais
pour préparer des pochettes délicieuses, pour rehausser la saveur des asperges
ou bien enrichir des salades et créer des plats uniques. Pour rappeler les
saveurs de la montagne on pourrait accompagner la Bresaola de la Valtellina de recettes
à base de fruits, par exemple les pommes, dans toutes les variété: Red
delicious au parfum de jasmin, Golden delicious croquante et juteuse. Un appariement
délicieux est celui avec le miel, surtout dans sa version Millefleurs,
doux et parfumé.
Où acheter
Où goûter
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