Piatto che si addice soprattutto ai mesi autunnali e invernali , i funghi ripieni sono un piatto semplice da preparare ma gustoso, in grado di accontentare davvero tutti.
La ricetta che vi proponiamo utilizza uno dei funghi più apprezzati e facili da reperire ovunque, gli champignon, ma il vero ingrediente in grado di rendere unica questa portata è il Prosciutto crudo 24 mesi L'Artemano. Nato da un'attenta selezione di suini 100%italiani e lavorato con ingredienti di assoluta qualità, questo prosciutto rappresenta una vetta della salumeria italiana.
Potrete proporre i vostri funghi ripieni con patate e prosciutto come antipasto per dare inizio alle vostre cene con gli amici, deliziandoli con i profumi del bosco e della tradizione.
Iniziate mettendo sul fuoco una capiente pentola con abbondante acqua. Giunta a ebollizione cuocete le patate per circa 20 minuti o comunque fino a quando bucandole con una forchetta risulteranno morbide. Una variante della ricetta prevede che al posto delle patate venga usato del pane umido. Una volta pronte sbucciatele e schiacciatele e lasciatele freddare.
Occupatevi dei funghi andando per prima cosa a pulirli bene tagliando la parte inferiore del gambo piena di terra. Togliete quindi la pelle dalla parte rimanente del gambo e del cappello e dopodiché puliteli bene con un canovaccio umido. A questo punto staccate il gambo alla base del cappello e tagliatelo in due.
Con un coltello tagliate a pezzettini il prosciutto, quindi prendete una ciotola e mescolatelo con le patate schiacciate, uovo, noce moscata, scamorza a dadini, prezzemolo tritato e sale. Riempite con il composto le cappelle dei funghi.
Prendete una teglia rivestita di carta forno, distribuite qualche fettina di burro e spolverate con il pancarré. Distribuite le teste di fungo ripiene e i gambi tagliati a metà e spargete ancora pancarré per ottenere una bella gratinatura.
Cuocete a 200° fino a che i funghi avranno un bel colore dorato sulla superficie. Vi occorreranno circa 20 minuti. Portate in tavola ben caldi: nessuno potrà resistere!
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