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Il bouquet di aromi delle erbe provenzali conquista l'olfatto con sensazioni fresche e piacevoli, che preannunciano un assaggio dolce e scioglievole, arricchito dall'accento deciso ma elegante del timo.
È un salume con una storia recente, la cui ricetta è un’esclusiva Levoni. E’ composto da tre strati di pancetta magra, insaporiti con sale, pepe e una miscela originale di erbe aromatiche tra cui spicca il timo.
Si caratterizza per le dimensioni importanti. In superficie è cosparso di un trito di erbe. Presenta belle venature di parti magre e rosse nel grasso solido e bianco. Profumo molto dolce e delicato con spiccato sentore di timo. Il sapore si estende tra il dolce e il salato, con note fresche e rotonde di erbe aromatiche.
Affettare sottile in affettatrice. Si può farne anche un battuto da spalmare. Tutti i prodotti grassi si tagliano meglio ben freddi e si consumano a temperatura ambiente perché sprigionano al meglio i loro profumi e sapori.
La mela come il kiwi e l’ananas con la loro acidità equilibrano perfettamente l’oleosità del lardo. Ottimo per preparare crostoni tostati con gocce di aceto balsamico. Perfetto per saltinbocca e per avvolgere carni magre da arrostire, come filetto, quaglie, ma anche code di gamberoni e cappesante. Con la polenta, le tigelle, o come base di soffritti, minestre e spezzatini.
I vini che meglio lo accompagnano devono possedere buona acidità o tannicità per equilibrare l’untuosità del prodotto. Si consiglia il lambrusco, alcune bonarde e il nebbiolo. Tra i bianchi gli spumanti metodo classico brut.
