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Il révèle un savant mélange d’épices qui, unit au fumage naturel, en fait un produit particulier et riche en goût.
Le mot dérive de l’allemand “spec” ou “spek”, qui signifie “épais, gras”. Ce produit naît de l’union de trois méthodes de conservation de la viande : la salaison, l’affinage et le fumage. Le Speck Levoni est unique pour sa forme (double noix), ses épices et son fumage léger et naturel.
Le produit entier d’un côté présente la couenne à la couleur ambrée, de l’autre côté, ses viandes maigres. La tranche rouge montre une légère marbrure, la couche de couverture est en lard blanc nacré. L’odeur est marquée de notes de viande affinée, d’arômes de fines herbes et d’épices. La tranche, à la texture souple et ferme à la fois, laisse percevoir un éventail de sensations agréables et harmonieuses.
Excellent pour des sandwiches gourmets, accompagné d’une goutte de sauce raifort. Sur une pizza, des canederli, pour enrichir des risotti aux légumes (asperges, poireaux, courgettes, courge). Avec des tagliatelle aux oeufs, des tartes salées, des flans aux légumes. Un plat classique avec la polenta, un œuf au plat et du fromage de bergerie grillé aussi.
On suggère un vin de l’Alto Adige Lago di Caldaro DOC Classico: couleur rouge cerise, aux nuances violacées et aux senteurs d’amandes amères. Dans la bouche les tannis sont à peine perçus. Un vin qui a une grande fraicheur, au corps rond et équilibré.
