Appariements et Vins
Par tradition le Cotechino s’accompagne de purée de pommes de terre et de lentilles cuites, et, comme le Zampone, c’est le plat typique du Jour de l’An. Certains chefs célèbres servent ce produit avec de la sauce sabayon non sucrée faite avec les jaunes d’œuf et le Cognac. Dans la région de Cremona et de Mantoue la tradition prévoit de l’accompagner avec des mostarde de fruits piquantes. Une recette alternative prévoit de le préparer en croûte de pain enroulé dans des feuilles de chou cuites et mis au four. Une recette gourmande est la version grillée qui confère une saveur typique de braises.
La saveur prononcée et légèrement épicée nécessite un vin de bonne acidité, prononcé, un peu brusque et plein, voilà pourquoi on suggère aussi bien le Refosco que le Nebbiolo. La souplesse et la somptuosité du cotechino pourront être parfaitement balancées par le caractère de ces deux vins merveilleux.
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