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Un charme olfactif séduisant qui envoûte avec ses notes miellées. Moelleux et juteux, il donne une délicate perception gustative en bouche, où l’on retrouve de douces notes de miel.
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La production principale de jambon cuit enfonce ses racines dans les régions du Piémont, de la Lombardie et de l’Emilie Romagne. Ses origines sont anciennes and dans la nuit des temps la cuisson se faisait dans de l’eau avec des figues sèches et des feuilles de laurier; fort probablement cette technique était utilisée par les Gaules, les Lombards et les autres populations ayant vécu dans la partie nord de l’empire romain.
Ce produit exquis se caractérise par un traitement avec le miel de fleur d’oranger qui enrichit le délice du jambon avec un arôme et un parfum uniques. La tranche montre bien les marbrures du muscle. Le parfum enivre le nez et invite à la dégustation. Délicat et persistant, aux notes d’herbes aromatiques du jardin potager et de viande à peine rissolée et fragrante. En bouche la texture est agréable, il dégage sapidité et douceur, un équilibre de saveurs et d’arômes et la bonne quantité de graisse lui confèrent sa souplesse finale. En plus, on a tout de suite envie de recommencer, de le ressayer, de le déguster à nouveau …
Un bon jambon cuit de haute qualité comme le Corona n’a pas besoin de figurants puisqu’il peut s’exprimer à lui seul. Pour ceux qui aiment les croque-monsieur, les véritables, on suggère d’utiliser un pain de mie artisanal de bonne qualité, un fromage fondant, du Fontina ou Emmental, et quelques tranches de jambon cuit Corona. Une recette classique sont les penne ou les tagliatelle au jambon et petits pois. Rissoler des oignions finement hachés dans de l’huile d’olive vierge extra, ajouter des pois, frais ou surgelés, et un peu d’eau. Laisser cuire. Ajouter un peu de sel et le jambon cuit Corona coupé en dés. On peut ajouter aussi de la crème fraîche ou de la sauce béchamel assez crémeuse pour donner à cette recette une note douce et crémeuse. Finalement, une saupoudrée de parmigiano reggiano.
Vue sa douceur et sa délicatesse on accompagne le jambon cuit d’un vin délicat et fin. On suggère un vin rosé et nous avons choisi pour vous un Chiaretto del lago di Garda, ou bien un raisin Nebbiolo vinifié en rosé. Les deux sont des appariements intéressants.
