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Aus Gebieten mit einem perfekten Klima, dank der Luft der Versilia, die süß und trocken vom Apennin herabsteigt. Erkennbar an seiner runden Form ohne Fuß und der Scheibe, die angenehm vom milchigen Weiß des Fettes umrahmt wird.
Er hat einen weichen Duft nach Gewürzen und einen delikaten Geschmack. Mit zunehmender Reifung wird er reichan Keller- und weiteren komplexen und intensiven Aromen. Die maximale Reifezeit von 24 Monaten ist eine reine Harmonie an Geruchswahrnehmungen mit leichten, duftenden Aromen. Geschmacklich schwingen angenehme, süße undweiche Noten mit, die die Reifung hervorheben.
Der Schinken Prosciutto di Parma DOP hat eine auf die Römerzeit zurückgehende Geschichte. Die gesamte Verarbeitung folgt einem strikten Regelwerk und erfolgt in einem äußerst begrenzten Gebiet der Provinz Parma, das aufgrund der Klimabedingungen eine natürliche Trocknung zulässt, welche dem Schinken Milde und Geschmack verleiht. Levoni bietet die Ausführung Riserva 20 und 24 Monate an.
Geschnittene Scheibe rosa/rot, Fett weiß, schneeweiß, um den Schinken geschmeidig zu halten, das Aroma ist ausgeprägt, anhaltend und beim Aufschneiden muss sie sich geschmeidig biegen. Mild und würzig im Geschmack, Ausdruck einer jahrhundertealten Geschicklichkeit.
Nach dem Anschnitt des Schinkens sehr dünne Scheiben mit der Aufschnittmaschine oder mit der Hand schneiden. Die Messerschnittkunst ist stets spektakulär.
Ideal allein, kann zu Obst, wie Honigmelone, Feigen und Mango, oder zu Spezialbrote, hausgemachte Brotstangen, und Toastbrot mit Butterflöckchen gegessen werden.
Ausgezeichnet zum Reggiano DOC Lambrusco mit dem typisch perligen Geist und einem von fruchtig bis blumig reichenden Aroma. Der Geruch findet sich beim Trinken wieder, in dem sich Frische, Wohlgeruch und Würzigkeit harmonisieren.
