DIE PRODUKTIONSKETTE

Mantua ist unbestrittene Königin der Schweinehaltung in der Lombardei und die Provinz mit der größten Anzahl an gezüchtetem Vieh und Vorreiter, was die Schlachtbetriebe und die Schlachtung betrifft. Die hohe Qualität des Schweinefleischs aus Mantua erkennt man daran, dass die von hier stammenden Schenkel für die Herstellung der trockengereiften g.U.- Schinken aus Parma und San Daniele verwendet werden. Das Landwirtschaftssystem Mantuas, das mit einer Lebensmittelindustrie von erheblicher Bedeutung verknüpft ist, zählt europaweit zu den fortschrittlichsten, was auf seiner hohen Produktivität, der genutzten hoch entwickelten Technik sowie den hohen Investitionen der Betriebe beruht. 

Die Reifung der Schinken- und Wurstwaren zum Beispiel erfolgt wie einst langsam und im Einklang mit der Natur. Dabei entscheiden fachkundige Hände, wann eine Salami ihren Reifeprozess abgeschlossen hat. Und die Räucherung? Zu Beginn des 20. Jahrhunderts reiste Ezechiello Levoni bis nach Dalmatien, um dort die Kunst und die Geheimnisse des Räucherns im österreichisch-ungarischen Kaiserreich zu erlernen. 

Er erkannte dabei, wie wichtig die Wahl des richtigen Holzes ist und entwickelte nach seiner Heimkehr seine ganz persönliche Methode mit einer präzisen Mischung aus Berghölzern. Und eben diese ausschließlich natürliche Methode wird auch heute noch für alle geräucherten Wurstwaren aus dem Hause Levoni verwendet. Das Ergebnis? Eine köstliche und abgerundete Gaumenfreude, die Italien alle Ehre macht.