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Ein Duft von leichten Pfeffernoten, die geschmacklich feinste Gewürzaromen und eine weiche Textur eröffnen. Süß, nicht sauer.
Wurst mit einer jungen Geschichte, Entwicklung der klassischen Schweineschlächterei mit dem unverwechselbaren Geschmack des sehr mageren Bauchspecks. Der Pancetta sgrassata wird mit Gewürzen aromatisiert, um den Coppa gerollt und in eine Naturhülle gehüllt. Es folgt eine enge und dichte Bindung und eine langsame Trocknung.
Sichtbar viele magere Streifen und eine schöne rote Farbe, die von anderen weißen Streifen des hellen und festen Fetts unterbrochen werden. Zartes und mildes Aroma mit dem Geruch von abgehangenem Fleisch und Gewürzaroma. Im Mund nimmt eine Geschmeidigkeit wahr, die ein Bouquet von milden, würzigen und aromatischen Genüsslichkeiten freisetzt.
Mit der Aufschnittmaschine dünn schneiden. Alle fetten Wurstwaren lassen sich besser kalt schneiden und werden bei Raumtemperatur verzehrt, da sie ihr Aroma und ihren Geschmack dann bestens freisetzen.
Leckere und sehr vielseitige Wurst, hervorragend von Vorspeisen bis zu Nudelgerichten und natürlich in allen schon für den Pancetta arrotolato scotennato con pepe angegebenen Ausführungen.
Als dazu passend haben wir den Albana di Romagna DOCG gewählt, trocken, charakteristisch im Geruch von Salbei und Weißdornblüten, trocken im Geschmack. Oder einen Sangiovese di Romagna DOC, seine jüngeren Jahrgänge verbinden sich intensiv mit fleischigem Obst, Kirschen und Noten von schwarzem Pfeffer, gute Beständigkeit.
