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Der unnachahmbare Duft des Cotechino lädt mit seinen klaren Gewürznoten zum Probieren ein. Ein voller, intensiver Geschmack mit lieblicher Textur.
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Die Ursprünge des Cotechino sind nicht ganz gewiss, oft wird die „Kochwurst“ aber als Vorfahrin aller Wurstwaren angesehen. In der Vergangenheit wurde der Cotechino ausschließlich von den “Lardaroli” und den “Salsicciari” zubereitet.
Die erste Erwähnung in Bezug auf die Kochwurst erfolgt erst 1745 in einer Höchstpreisliste, das erste Rezept erscheint ein Jahr später. Diese Wurst wurde vom großen Vater der italienischen Küche Pellegrino Artusi aufgewertet und geadelt. Artusi sprach in seinem großen Werk “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” mit großer Begeisterung über die berühmte “cotechino fasciato (eingewickelte Kochwurst)”. In Mantua ist es üblicher Brauch, am 15. August zum Fest der Madonna delle Grazie nach der Wallfahrt mit der Kochwurst belegte Brötchen zu verzehren.
