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Un parfum noble avec des accents d’ail et d’épices qui rendent le goût riche et agréablement complexe. Après l’affinage, il trouve sa plus belle expression, en gardant son coeur tendre.
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C’est le salami typique des campagnes de la région de Mantoue, fabriqué ‘à chaud’ comme on le préparait autrefois dans les courts, à la campagne, lorsqu’une seule tranche devait suffire pour accompagner une grande quantité de polenta... A déguster après un bon affinage mais lorsqu’il est encore souple au coeur.
Aspect typique du salami “fait maison”. Odeur aux senteurs d’ail et de vin, saveur complexe et prononcée. Texture souple de la graine, saveur prononcée et équilibrée.
Idéal à déguster sans accompagnement, ou bien à déguster avec la polenta, le fromage grana padano, de la mostarda (condiment à base de fruits confits entiers -cerises, poires, oranges, abricots, figue, prune, melon et citrouille - conservés dans un sirop à l'huile essentielle de moutarde), des légumes in pinzimonio (légumes crus très frais, à tremper dans une émulsion d'huile), des poivrons à la mode de Mantoue, de la moutarde douce, du pain ‘schiacciata’ et des pains salés.
Les vins des collines moréniques et le lambrusco complètent et enrichissent la saveur du Salame Vecchia Osteria. Une bonne alternative est le vin Barbera du Monferrato à la bouche vive, au corps moyen, souple et vif.
