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Enivrant et épicé, il ravit l’odorat et enveloppe le palais avec délicatesse, libérant en bouche des notes originales de noix et de poivre blanc.
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Ce produit nait à Codogno et à San Colombano al Lambro, dans la province de Milan, et il était obtenu de viandes porcine et bovine. Aujourd’hui la recette prévoit d’utiliser uniquement des viandes porcines et ce produit est connu dans le monde entier. L’odeur fraîche, la senteur de noix et le hachage très fin en ‘grain de riz’ en définissent la personnalité. La saveur est ronde, extrêmement délicate.
Le salame Milano est imposant, de grande taille, recouvert de moisissures blanches, la couleur de la tranche est rouge rubis et son odeur est mûre et équilibrée dans les épices. il est appétissant et agréable en bouche, savoureux avec douceur, pouvant dégager des notes de noix, typiques de l’automne. Les Levonetti Milano et les Mignon sont autant délicieux.
Le mariage parfait du Salame Milano est avec le pain michetta; une alternative insolite et fraîche est celle de l’accompagner d’une salade de chicorée rouge, coupé en lamelles, avec des dés de pomme et du raisin, assaisonné de vinaigre balsamique et d’huile d’olive vierge extra. Excellent aussi avec un petit pain au lait sur une fine couche de moutarde et une tranche de tomate.
Le salame Milano peut s’accompagner d’un bon vin Valtellina superiore DOCG, ou bien un Valcalepio Rosso au nez éthéré et à la saveur persistante avec des notes de cerise.