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Fumée et aromatique, une harmonie charmante d’épices : poivre blanc, clous de girofle, muscade, coriandre et genièvre.
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Ce produit fait penser immédiatement au Bacon anglais.
Il s’agit d’une pancetta sans couenne, refilée, salée et épicée.
Fumage délicat aux bois sélectionnés du Trentino et lent affinage.
La couleur biscuit est donnée par le fumage. A la coupe la tranche montre une marbrure rose formée de parties maigres dans une graisse épaisse, ferme et blanche nacrée. Parfum persitant de fumée qui laisse la place à des notes de viande affinée et à des senteurs d’épices. La saveur est douce, délicatement fumée. Texture souple et apétissante.
Idéal avec le pain, le pain noir ou le pain aux graines. Produit exquis dans plusieurs recettes : sautée dans une sauteuse avec des œufs brouillés ou au plat, dans des roulades avec les prunes séchées, dans des tartes salées, pour enrouler la chicorée rouge ou bien les asperges, dans les pâtes carbonara ou comme garniture, dans une salade niçoise.
A essayer avec un vin Trentino DOC Marzemino. Un vin fin, prêt-à-boire, rond et à peine savoureux sur la finale, un mariage parfait avec le fumage de ce produit.