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Un affinage parfait et un savant assaisonnement enivrent l’odorat. Une élégante rencontre de douceur et d’aromaticité rend le goût unique.
Le Lombetto, typique des région Marche et Umbria, est obtenu de la longe de porc légèrement enduite de lard et mise en boyau naturel. Lorsque la production se faisait exclusivement en hiver, il était coupé en tranches de 3/4 mm et mis en huile d’olive vierge extra avec du laurier et des baies de genièvre pour le conserver.
La forme externe du Lombetto est cylindrique, arrondie aux extrémités. La texture est ferme, homogène et compacte. A la coupe la viande est rouge, enduite de lard blanc nacré, le muscle est légèrement marbré. L’odeur est douce, parfumée et épicée La saveur est prononcée et bien équilibrée.
Idéal pour la préparation de carpaccio, enrichi de salades vertes assaisonnées, céléri en batonnêts fins, dés de tomate et un fil d’huile. Excellent dans des sandwiches gourmets avec une goutte de mayonnaise, des fromages fondant, fontina par exemple, ou des artichauts en huile.
On sugère des vins des régions Umbria et Marche Umbri, aussi bien blancs que rouges tels le Verdicchio, l’Orvieto DOC, le Conero DOCG, le Montefalco Sagrantino DOCG et l’Assisi Rosso, au nez vineux, à la bouche seche, corsée, harmonieuse, intense et de bonne longueur.
