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Avec un parfum alléchant il montre au nez un équilibre parfait entre la viande fumée et les notes épicées. Le fumage naturel associé au travail de l’assaisonnement nous donne un produit gustativement très intéressant.
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Ses racines sont à Amatrice où ce produit est utilisé pour les célèbres pâtes all’amatriciana, connues dans toute l’Italie. Ce produit est utilisé pour donner de la saveur aux recettes. Comme le dit son nom, il s’agit de la joue de porc, la gorge, refilée, salée et affinée. La version proposée par Levoni est soumise à un fumage naturel aux bois sélectionnés du Trentino.
Une joue en demi-lune, blanche nacrée, avec une marbrure fine rose-rouge, au parfum délicat de fumée, à la saveur douce légèrement onctueuse et de fumée. La tranche se fond dans la bouche de manière très agréable.
Sur un croûton de pain avec une tranche de pomme ou quelques framboises. Excellent avec la chicorée rouge de Treviso, pour enrouler la tête d’un cèpe ou bien la queue d’une crevette, ou encore avec la frittata de courgettes et menthe. Comme base pour des sauces, soupes de légumes, de céreales, de légumineuses.
A essayer avec le vin Lazio IGT Rosé: un appariement qui rehausse la saveur du produit grâce à son bouquet floral. Sa structure et sa note savoureuse lui donnent une finale fraiche .