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Dans cette interprétation de Levoni le Guanciale ne présente pas de couenne et n’est pas affiné, en revanche il est cuit et aromatisé avec du poivre noir. Aspect «rustique» et alléchant qui rappelle quelque peu le Guanciale «classique». Parfum délicat de poivre noir. Saveur douce accompagnée par la chaleur du poivre noir.
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Le Guanciale tire son nom de la joue (« guancia » en italien), une partie du cou de porc salé. Le Guanciale, salé et affiné, a toujours accompagné les bergers de l’Italie du centre pendant la transhumance; facile à conserver, savoureux et nourrissant, il représentait avec le fromage affiné leur principale repas. Dans la version de Levoni il n’a pas de couenne et il n’est pas affiné. En revanche il est cuit et aromatisé avec du poivre noir.
D’intenses et d’agréables notes de poivre noire mélangées au parfum de la viande.De la première bouchée une sensation douce qui accompagne l’aromaticité et la chaleur du poivre. Succulent au palais, il fond en bouche tant que la tranche semble disparaître. Dégustez-le tranché finement pour une entrée appétissante ou dans un plateau charcuterie. Des tranches plus épaisses peuvent être cuites ou bien grillées pour un barbecue. Coupé en cubes ou en allumettes pour préparer des sauces, pour assaisonner de premiers plats de pâtes, tout comme pour enrichir vos autres recettes.