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Le chef-d’oeuvre de l’ars du fumage qui s’annonce avec des arômes ronds, fumés et herbacés, et éclate ensuite en bouche. Goût équilibré, entre sapide et fumé.
Une specialité Levoni très maigre, obtenue de la longe de porc, agrémentée de manière délicate, fumée aux bois sélectionnés du Trentino et étuffée pour la rendre souple.
La couleur est rosée et uniforme. L’odeur est bonne, aux notes de fines herbes et de fumage délicat. La saveur est douce, équilibrée, avec une senteur légère de fumée et légèrement savoureuse.
Tartiner sur un petit pain au lait une couche de mascarpone, quelques tranches de filone et des tomates datterini coupées à moitié. Sur une salade verte arranger quelques tranches de filone à assaisonner avec du citron et de l’huile d’olive vierge extra, aux agrumes aussi, décorer avec des dés de tomate et des rondelles fines de céléri.
On suggère un vin blanc frais et légèrement fruité, par exemple l’ Etna DOC ou un cépage Ribolla Gialla. Excellent aussi avec un vin Marche IGT Passerina: la couleur jaune paille, le bouquet riche qui réunit des fleurs d’acacia, de pêche jaune, de poire et d’agrumes. La bouche est fraiche et souple.