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Le piquant de la viande est rehaussé par une cuisson délicate, qui rend le produit frais et plein d’arômes au nez. Goût agréable et enivrant.
La coppa rôtie est obtenue d’une coupe de viande entière, le cou du porc. La coppa
entière est agrémentée de sel marin naturel et d’un mélange d’épices tout à fait exclusif. Elle se caractérise par la lente cuisson au four vapeur et un rissolage externe qui lui confère sa belle couleur caramel.
Elle exprime bien sa typicité, rosée à la coupe avec les muscles bien marqués et entourés d’une légère couverture de graisse. Bien rissolée et captivante à l’extérieur. Une bonne odeur de rôti bien équilibré. La saveur, de viande rôtie, est prononcée mais pas aggressive, avec la bonne quantité d’épices qui rehausse sa saveur. La texture est compacte et bien mâchable.
La coppa rôtie est très versatile, du casse-croûte à l’apéritif, de l’hors d’œuvre au plat de résistance. Pour fourrer des pains spéciaux, des fougasses, accompagnée de jardinière, cornichons au vinaigre, moûtarde. Dans les recettes d’été, avec les légumes de saison colorés et très frais.
On suggère le Cesanese del Piglio DOCG: un bouquet intense aux notes poivrées et de baies, un vin bien charpenté, fruité et pulpé pouvant bien renfermer les tanins.