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Au nez le vin et les épices sont les protagonistes,en bouche se révèlent la muscade, les clous de girofle et le laurier. Goût complet, délicat et riche en épices : pour les vrais connaisseurs.
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Produit de charcuterie typique des zones de Parme, Plaisance, Cremona et Mantoue dont les origines datent du XVIII siècle. Il tire son nom de la coupe de viande utilisée, à savoir le muscle du cou du porc ; les phases de transformation sont similaires à celles de la fabrication du jambon cru sauf que, à différence de ce dernier, la coppa est mise en boyau naturel pour aboutir à une maturation et à un affinage parfaits. Ce produit se caractérise par sa forme arrondie, le ficellage à main et une belle couche de moisissure claire et dense qui couvre le boyau. Texture ferme, homogène et compacte.
A la coupe la viande est rouge avec des marbrures blanches nacrées. L’odeur est douce et typique, aux senteurs de fruits à coque et d’affinage. La saveur montre un bon équilibre entre les parties de viande et de graisse, le sel et les arômes.
On propose des légumes légèrement amers tels que la chicorée, ou bien à la saveur prononcée comme le cresson ou la roquette, des légumes doux comme les carottes, ou encore du melon, des figues ou des pommes avec des tomates en dés. On conseille ce produit pour assaisonner des pâtes à l’œuf, des gnocchi, des saltinbocca, des escaloppes, des tartes salées et des pains farcis salés.
En restant dans la zone d’origine du vin on suggère des vins blancs tels que L’Ortrugo de Plaisance ou l’Albana de Romagna. Pour ce qui est des vins rouges, un vin Barbera de l’Oltrepò Pavese ou la Bonarda de Plaisance.