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Au nez révèle des notes fumées, de viande et de saline.
Doux mais décisif, il est structuré en bouche, riche en saveurs et avec une texture importante, où le fumage se démarque sans surmonter la saveur de la viande.
Le carré de porc fumé avec os prend ses origines entre le Trentino Alto Adige, l'Autriche et l'Allemagne. Pour le conserver longtemps, le carré était, et est encore aujourd’hui, tout d'abord salé et ensuite soumis à un fumage intense. Notre recette, revisitée pour lui donner un goût plus léger, prévoit un fumage léger et la cuisson à la vapeur.
Le carré se caractérise à l’extérieur par la couleur caramélisée classique du fumage, tandis que la tranche se caractérise par un beau vieux rose. La première perception olfactive est la fumée, ensuite se dégagent les arômes du sel et de la viande. La saveur est prononcée, il présente une bonne structure capable de maintenir même les nuances les plus délicates.
L’appariement classique du carré de porc fumé est avec de la choucroute ou de la polenta, mais il est également excellent avec des pommes de terre, de la purée de pommes de terre et des épinards sautés. On suggère de le goûter avec de la moutarde ou du raifort ainsi qu’avec de la confiture de fruits rouges. Au four, on peut le personnaliser en le braisant avec des oignons, quelques feuilles de romarin et de la bière artisanale.
Le vin qui s’adapte le mieux à accompagner le carré fumé est le Lagrein, qui pour son territoire d'origine ainsi que pour sa structure corsée est tout à fait parfait pour soutenir sa magnifique et ancienne saveur rurale. Néanmoins l’appariement avec une bière corsée et fraîche aussi est beaucoup apprécié et sans aucun doute harmonieux.