Appariements et Vins
Le mariage parfait de la viande salée se fait avec le vin
Teroldego, le prince des vins du Trentino, au goût sec et charpenté, qui dégage
les parfums intenses et fruités de myrtille et de framboise.
En tranches fines, assaisonnée d’un fil d’huile d’olive
vierge extra, la viande salée est un excellent hors d’œuvre d’été, accompagnée
de roquette, salade mixte, chicorée, cèpes en lamelles. Une recette typique de
la région de Trento prévoit de servir des tranches fines de viande salée
grillée accompagnée d’une salade de haricots et d’oignons. Une autre recette typique
est la carbonade de viande salée: on mijote des petits dés de céleri, carotte
et oignon dans trois cuillères d’huile d’olive vierge extra et une feuille de
laurier. On y ajoute des tranches de viande salée, un demi verre de vin, et on
cuit très doucement dans une casserole couverte pendant trois heures, on ajoute
du bouillon de poule, le cas échéant, un peu de sel et on sert avec une belle portion
de polenta.
