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Il dégage un parfum intrigant accompagné de légères nuances aromatiques et valorisé par une lente cuisson. Il est rond et équilibré au palais, entre salé et doux avec quelques notes rôties.
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Dans l’ancienne Rome, les cuisses de porc étaient cuites à l’eau avec des arômes; c’est l’origine de la recette du jambon cuit, considéré une sorte de “gros rôti” cuisiné en casserole. On raconte que les légionnaires ont appris les bases de la préparation du jambon cuit des Gaules, des Lombards et d’autres populations barbares. A présent le jambon cuit, conformément à un décret ministériel, est présent sur le marché avec trois dénomination: jambon cuit, jambon cuit scelto (sélectionné) et jambon cuit alta qualità (haute qualité), qui en indiquent aussi le niveau de qualité .
Le Jambon Cuit Alta Qualità Corona Magnum est obtenu de cuisses très grandes et imposantes; il est beau à voir, rosé, la tranche montre clairement les marbrures du muscle. L’odeur enivre le nez d’une manière délicate et persistante en rappelant bien les herbes aromatiques du jardin potager. A la dégustation la texture est agréable et dégage sapidité et douceur, une harmonie parfaite de saveurs et d’arômes qui confèrent une certaine note ronde finale.
Un bon Jambon Cuit Alta Qualità tel que le Corona Magnum est délicieux pour fourrer un pain arabe, enrichi aussi d’artichauts en huile d’olive vierge extra et, pour les plus gourmands, une couche très fine de mascarpone. A essayer aussi avec une mousse préparée en mixant du jambon cuit avec une ricotta de vache jusqu’à obtenir une crème à laquelle on ajoute deux cuillères de crème fraiche et une cuillère de brandy, un peu de sel et de poivre; excellente pour décorer des croûtons de pain complet, des galettes, des feuilles de chicorée endive, pour farcir des roulades ou des crêpes.
Vue sa douceur et sa délicatesse on accompagne le jambon cuit d’un vin délicat et fin. On suggère, surtout avec la mousse, un vin méthode charmat : le prosecco superiore di Valdobbiadene DOCG. Un appariement qui sans aucun doute rehausse les parfums et le caractère rond de cette charcuterie.
