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Il enivre le nez avec ses notes de viande légèrement fumée. Le goût est tendre et caractéristique, avec une harmonie de notes fumées.
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Le jambon cuit est l’évolution de la cuisse de porc cuite à l’eau. Dans le temps, pour en préserver les propriétés et le goût, on est passé de la cuisson à l’eau à la cuisson à la vapeur; ensuite, pour la conserver pendant plus de temps et enrichir la saveur de la viande, on la laissait dans une saumure de sel et fines herbes. Dans certaines zone d’Italie, Trieste ou le Trentino Alto Adige par exemple, la cuisse est fumée avec une sélection de bois.
Le Jambon Cuit Corona fumé est obtenu de cuisses de taille moyenne; il est beau à voir, rosé, la tranche montre clairement les marbrures du muscle. L’odeur enivre le nez d’une manière délicate et persistante à la fois, en rappelant bien les herbes aromatiques du jardin potager. A la dégustation la texture est agréable et dégage sapidité et douceur, le fumage rehausse son goût et en définit le caractère. Moelleux et juteux, il laisse en bouche un arrière-goût plein et parfumé.
Le Jambon Cuit Scelto Corona fumé, réchauffé entier, au four ou au bain-marie, s’accompagne bien aux pommes de terre dans toutes les préparations, aux légumes doux et délicats tels que épinards, fenouils, carottes et courgettes et à des sauces à la saveur prononcée, raifort ou moutarde par exemple. Dans la version froide et coupé en tranches fines, il est parfait pour préparer des tartines et des sandwiches gourmets, décorés avec mayonnaise, mascarpone ou pickles. Très délicieux aussi avec une tranche d’aubergine poêlée avec de l’huile à l’ail et une pincée de marjolaine.
Pour balancer correctement le parfum et la saveur prononcée du Jambon Cuit fumé, le vin à apparier doit dégager des parfums intenses et des arômes remarquablement persistants. Un appariement intéressant se fait avec le Refosco, le Vitovska, un vin blanc Carso Doc, et bien sûr un bon Gewürztraminer.
