Les interprétations
- Bologna e Bufala (Bologne et bufflonne) : mozzarella de bufflonne, artichauts étuvés à la Villanella avec de l'ail rouge de Nubie et des anchois de Cetara ; cru : mortadelle de L'Artemano, chapelure grillée et poudre de pistache de Bronte.
- • Ricotta speck et bufflonne : purée de tomates pelées, mozzarella de bufflonne de la Campanie AOP, cèpes sautés à l'ail rouge de Nubie poché et persil frais ; cru : mousse de ricotta de brebis Belmonte Mezzano, speck, poudre de châtaigne grillée, huile de Caltabellotta EVO.
