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Leichte Noten von Knoblauch und gewürztem Fleisch. Geschmacklich wird die Qualität des Fleisches durch die verschiedenen Pfeffersorten hervorgehoben.
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Die Schiacciata Romana ist typisch für das Latium, wo sie allgemein als „Spianata“ bezeichnet wird. Ihre Eigentümlichkeit besteht darin, dass sie etwas Knoblauch enthält und dass sie einen kompakten, dunkelroten, mit Speckwürfeln angereicherten Teig aufweist. Der Name beschreibt ihre Trocknung. Die Salami wird nämlich für die gesamte Abhängzeit zwischen zwei Brettern gepresst, bis sie ihre Form beibehält.
Die Scheibe präsentiert sich fein gehackt, und ist mit schönen perlweißen Speckstückchen gespickt. Sie duftet nach geschickt abgehangenem Fleisch und ihr Geschmack ist angenehm und mild. Dieser wird von einer Auswahl milder Gewürze aufgewertet, die so dosiert werden, dass sie das Aroma der Wurst besonders unterstreichen. Bei der Herstellung dieser Wurst spielt auch die Abhängzeit eine sehr wichtige Rolle und ein guter Gaumen erkennt diesen Wert.
Die Schiacciata Romana wird in der Aufschnittmaschine circa 1 mm dick geschnitten, aber sie kann auch dicker und in Stückchen gekostet werden. Für Rezepte aller Art kann die Salami verschieden geschnitten werden: von Würfeln, über dünne Streifen bis hin zu dicken Scheiben rundet die Wurst alle Gerichte ab.
Die Schiacciata Romana ist zum gleichnamigen Brot
unwiderstehlich und wird sowohl in der Toskana als auch im Latium sehr
geschätzt. Sie wird oft in Quiches mit Quark und feinem Gemüse – wie Kürbis,
Zucchini, Lauch, Artischocken und Kartoffeln – kombiniert. Außerdem passt sie
perfekt zu reifen und würzigen Käsesorten wie Schafskäse, Parmesankäse,
Caciocavallo und Provolone. Sie bietet sich als Appetitanreger, Bruschette und
Häppchen stets mit einer Scheibe Tomaten oder gegrillten Auberginen bzw. zu
Eingelegtem an, wodurch der Wurst ein milder Hauch von Säure verliehen wird.
Der Verdicchio unterstreicht dank seiner Frische und seiner feinen Düfte die Eigenschaften der Schiacciata Romana, die sich auch mit der Lebhaftigkeit und der Würze des Barbera, dem repräsentativsten und charakteristischsten piemontesischen Wein, im perfekten Einklang befindet.