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Süß und würzig: Die eleganten Aromen und die weiche Textur lassen sich bis zur letzten Scheibe schmecken.
Einst war die Zubereitung einer schmackhaften, fast ungesalzenen Salami eine Meisterleistung, weil das Salz die einzige Konservierungsmöglichkeit war… In der Gegend von Parma wurde die Lösung gefunden, indem man ein köstliches Rezept mit einer begrenzten Menge an Salz, unter anderem kostbarem Salz aus dem nahe gelegenen Salsomaggiore, entwickelte. Gerade aus der großen Herstellungstradition dieser Orte wurde der Salami Gentile geboren. Hier beginnt ihre Reise, die sie und ihren Wohlgeschmack in die ganze Welt trägt.
Die Gentile ist die Königin der Salamisorten. Sie wird nur unter Verwendung der besten Fleischstücke des Schweins, wie die Keule, das Filet und eine kleine Menge erstklassigem Bauchspeck, hergestellt. Die sorgfältige Trocknung und die geschickte Würzung verleihen ihr ein eindeutiges Aroma und einen spezifischen Geschmack. Manche bevorzugen die Salami „weich“. Nach parmaischer Tradition gehört sich jedoch eine lange Trocknung, um die sogenannte “Scheibe mit dem Tropfen” zu kosten.
Auch das Aufschneiden dieser Salami ist ein Ritus. Der Darm muss am runderen und breiteren Teil entfernt werden. Die Scheiben müssen schräg geschnitten werden und circa 3 Millimeter dick sein. So kann sie in ihrer ganzen Köstlichkeit genossen werden.
Hausgemachtes Brot, im Holzofen gebackenes Brot,
Vollkornbrot: Das Brot in all seinen traditionellsten Ausdrucksformen ist das
perfekte Element, das zur Salami Gentile del Contado passt. Eine klassische
Zusammenstellung der Poebene ist die Beigabe des abgehangenen Coppa, des
gerollten Bauchspecks und des Parmaschinkens. In Anbetracht der
Entstehungsgegend dürfen wir natürlich nicht vergessen, sie zu einem gereiften
Parmesankäse anzubieten.
Zum Ausgleich der Milde dieser Salami können wir auf einen Barbera, einen Bornarda und einen Croatino mit ihren perligen Charakteren, ihren lebhaften und frischen Duftnoten empfehlen. Für eine spezielles gastronomisches Erlebnis kann die Salami auch gern in d Verbindung mit stilleren, ein bisschen älteren und bearbeiteten Versionen dieser Weine kombiniert werden.