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Die feinen Gewürznoten entfalten sich bewusst in der Nase. Die Räucherung wird durch die Gewürze lebhaft und reich hervorgehoben.
Der Begriff stammt aus dem Deutschen “spec” oder “spek” und bedeutet “dick, fett”. Diese Wurst entsteht aus der Vereinigung der drei Aufbewahrungsmethoden für Fleisch: Salzen, Trocknen und Räuchern. Der speck Levoni ist aufgrund der Form (doppelte Hüfte), Würzung und leichte, natürliche Räucherung einzigartig.
Auf der einen Seite ist die bernsteinfarbene Schwarte vollständig vorhanden und auf der anderen Seite das magere Fleisch. Die rote Scheibe zeigt eine leichte Maserung, die Bedeckung des Specks ist perlweiß. Das Aroma setzt Noten von abgehangenem Fleisch und einen Kräuter- und Gewürzgeruch frei. Die Scheibe von angenehm geschmeidiger und strukturierter Beschaffenheit lässt einen Fächer von angenehmen und harmonischen Empfindungen wahrnehmen.
Die vom Rauch und der Trocknung hart gewordene Schwarte abschneiden. Mit der Aufschnittmaschine dünn oder mit dem Messer dick schneiden. Als Alternative in dicke Stäbchen.
Vielseitig in Feinschmeckerbrötchen, eventuell mit etwas Meerrettichsauce. Auf der Pizza, in den Knödeln, zur Belebung der Reisgerichte mit Gemüse (Spargel, Lauch, Zucchini, Kürbis). Mit Eier-Bandnudeln, in salzigen Backwaren, mit Gemüseaufläufen. Er ist ein Klassiker zur Polenta, zum Spiegelei und zum Hüttenkäse, auch vom Grill.
Wir empfehlen den Alto Adige Lago del Caldaro DOC Classico: kirschrote Farbe, mit leichten violetten Färbungen und angenehmem Bittermandel-Geruch. Im Mund sind die Tannine kaum wahrnehmbar. Große Frische, runde und ausgewogene Struktur.
