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Angebraten entfaltet sich ein lieblicher, aromatischer und gewürzter Geschmack. Der weiße Pfeffer umrahmt gekonnt das Fleisch.
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Der Bauchspeck, auch Schweinebauch, wurde in der Vergangenheit in vielen italienischen Regionen als das „Gold vom Schwein“ angesehen, weil er eine große Energiezufuhr für Feldarbeiten gewährleistete. Zudem „versüßte” er mit seinem leckeren und unverwechselbaren Geschmack die langen Tage in der Sonne.
Der milde Schweinebauch hebt sich durch seinen angenehmen Geschmack hervor. Beim Aufschneiden präsentiert er sich mit rosafarbenen mageren Muskelstreifen und einem fetten perlweißen Teil. Der erlesene Duft lässt Spielraum für den Geruch des getrockneten Fleisches und der Gewürze. Angenehm weiche Textur.
Die gebrauchsfertigen Würfel sind gleich groß und schön mager. Für kulinarischen Zubereitungen oder angebraten in Salaten zu verwenden.
Gewöhnlich werden die Bauchspeckwürfel zum Würzen verschiedener Gerichte verwendet. Zu Nudeln all’Amatriciana passt der Montepulciano d’Abruzzo perfekt dazu, ein bedeutender Rotwein mit dem anhaltenden Geruch dunkler, ausgereifter Früchte und einem Hauch von Tabak und Lakritz. Sollten Sie eine reichhaltige Getreidesuppe essen, lassen Sie sich am besten von einem weichen und vollmundigen Primitivo di Manduria begleiten.
Wer Schweinebauch sagt, muss auch Nudel all’Amatriciana sagen! Gerade durch diese Wurstware wird dem allbekannten Gericht seine Einzigartigkeit verliehen. Außerdem eignet sich die sog. „Pancetta“ ausgezeichnet zur Verfeinerung von Salaten, gebratenem Gemüse und schmackhaften Getreidesuppen.