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Der Geruch wird eingenommen von der Intensität und der Frische des großzügigen, pfeffrigen Duftes, der sich süß und anregend entfaltet.
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Der Pancetta, oder Schweinebauch, wurde in der Vergangenheit in vielen italienischen Regionen als das Gold des Schweins angesehen, da er die Energie für die Handarbeit auf den Feldern gewährleistete. Für den Pancetta arrotolata wird die Schwarte entfernt und er wird nach einer Zeit des Salzens mit reichlich Pfeffer aromatisiert, gerollt, eingehüllt und abgehangen.
Weist beim Aufschneiden magere und rote Streifen und perlweiße fette Teile auf. Das Aroma zeichnet sich durch den schwarzen Pfeffer aus. Die Scheibe zergeht beim Kontakt mit dem Gaumen im Mund. Setzt Milde, Würzigkeit und aufgrund des grob gemahlenen Pfeffers etwas Pikantes frei, sein Geschmack ist milde und intensiv.
Mit der Aufschnittmaschine oder mit dem Messer, aber immer dünn schneiden. Alle fetten Wurstwaren lassen sich besser kalt schneiden und werden bei Raumtemperatur verzehrt, da sie ihr Aroma und ihren Geschmack dann bestens freisetzen.
Ausgezeichnet in den Vorspeisen, zum Garnieren warmen Röstbrots, mit süßsaurem Gemüse, mit etwas Balsamico-Essig oder mit Taggiasca Oliven. Zum Belegen von Brötchen und Füllen von Focaccine, Tigelle und Fladenbrote. In Nudelgerichten: Carbonara, Amatriciana und der klassischen toskanischen Beilage Pancetta mit Erbsen. Um dem gebratenen Gemüse und den Sippen mehr Geschmack zu verleihen.
Wir schlagen den Vermentino di Sardegna DOC vor: ein Wein mit leuchtend strohgelber Farbe, intensivem und würzigem Bouquet und Mandelnachgeschmack, der für den Weinberg typisch ist, und erfüllenden marinen Mineralstoffen.