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Ein Meisterwerk der Räucherung, das rund, rauchig und voller aromatischer Kräuter zu einem ausgeglichenen und saftigen Geschmacks erlebnis wird.
Es ist eine sehr magere Spezialität von Levoni, die aus der Schweinelende gewonnen, mit einer feinen Beize gewürzt, mit einer Auswahl an Hölzern aus dem Trentino geräuchert und um ihm Geschmeidigkeit zu verleihen, geschmort wird.
Die Wurst weist eine schöne einheitliche rosa Farbe auf. Im Geruch ein gutes Aroma von Kräutern und einer feinen Räucherung. Im Geschmack mild und ausgewogen mit einem leichten Rauchgeruch und richtiger Würzigkeit.
Den äußeren Teil abschneiden und mit der Aufschnittmaschine dünn schneiden. Als Carpaccio servieren.
In einem Milchbrötchen einen Teelöffel Mascarpone verstreichen, ein paar Filone-Scheiben und halbierte Datteltomaten dazu. Auf einen frischen Salat Filone-Scheiben legen, die Sie mit Zitronensaft und Olivenöl auch mit Zitrusfrucht-Aroma anmachen, mit Tomatenwürfeln und dünnen Selleriescheiben garnieren.
Wir empfehlen einen frischen und leicht fruchtigen Weißwein, wie den Etna DOC oder eine Traubenmischung Ribolla Gialla. Ausgezeichnet auch der Marche IGT Passerina: Der Wein weist eine strohgelbe Farbe und ein weites Bouquet auf, das Akazienblüten, gelben Pfirsich, Birne und Zitrusfrüchte aufnimmt. Der Mund ist frisch und geschmeidig.