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Charakteristisch und elegant verbreitet diese Wurstware angenehme und anmutige Düfte der Reifung. Reich an Geschmack und sehr harmonisch. Fertig zum Schneiden in der Version ohne Knochen.
Der Culatta ist ein relativ neues Erzeugnis der Schweineschlächterei, aber seine Verarbeitung verfügt über die hundertjährige Erfahrung desjenigen, der seit je her die rohen Schinken und die Culatelli produziert hat. Das Fleischstück ist die entbeinte Keule ohne Fiochetto und Bein, die verarbeitet – Hüftknochen und Schwarte bleiben - und langsam getrocknet wird. Levoni bietet ihn in der zum Aufschneiden bereiten Form an.
Beim Anschneiden ist die Scheibe rot und mit einem schönen perlweißen Speck bedeckt. Das Fleisch ist leicht marboriert und mit einem Fettkern in der Mitte. Das milde Aroma erinnert an Keller, Haselnüsse und an das Aroma des rohen Schinkens. Mild, voll und rund im Geschmack.
Den Hüftknochen entfernen und die Wurst in der Ausführung mit Knochen aufschneiden. Mit der Aufschnittmaschine dünn schneiden. Die Scheiben locker, voluminös und als Rose anordnen.
Der Culatta hat einen milden Geschmack, deshalb ist er sorgfältig zu kombinieren. Das handwerkliche Brot mit der duftenden und knusprigen Kruste, süßes Obst wie die Feigen, Honigmelone, und Gemüse wie Zucchini und Auberginen unterstreichen den Geschmack und die Würzigkeit des Culatta. Frische Käsesorten lassen sich perfekt kombinieren.
Wir laden Sie ein, ihn zu einem Malvasia oder einem Lambrusco zu probieren. Sie können aber auch andere Weine wagen, vorausgesetzt, es sind junge Weine mit geringem Alkoholgehalt. Interessant zu Sekt der klassischen Methode oder Champagner, vor allem beim Aperitif oder der Vorspeise.
