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Ein leichter Duft von Räucherung und Chili steigt sofort in die Nase. Der vorzügliche Geschmack von Räucherung und Reifung endet mit einer feinen Schärfe.
Der Capicollo, oder Capocollo, ist eine typische Wurst aus Kampanien, Apulien und Kalabrien. Sie besteht aus einem einzigen ganzen Fleischstück, dem Schweinenacken, wird gesalzen und mit Gewürzen und Paprika aromatisiert, in Naturdarm gehüllt, mit zwei Bambushölzchen geschient, geräuchert und langsam einige Monate lang getrocknet.
Sie zeichnet sich durch die Zylinderform und die Bambusstäbe aus. Rotbrauner Naturdarm, typisch für die Verwendung von scharfem Paprika und für die Räucherung. Feste, einheitliche und kompakte Beschaffenheit. Beim Aufschneiden ist das Fleisch rot mit perlweißen Streifen und gemasert. Milder, duftender und würziger Geruch. Aufgrund der geschickten Zugabe der Trocknung und Räucherung entschieden im Geschmack und gut ausgewogenen bei Fleisch und Fett sowie bei Salz und Beize. Rund und komplex in perfekter Ausgewogenheit.
Wir empfehlen ihn in Weißwein zu waschen, in ein sauberes Tuch einzuschlagen und ihn für einige Stunden bei Kellertemperatur in einem Plastikbeutel wegzulegen. Den Naturdarm entfernen. Den Capocollo mit dem Messer oder mit der Aufschnittmaschine ungefähr zehn Minuten vor dem Servieren aufschneiden, damit die Wurst ihr ganzes Aroma bestens entfalten kann.
Wir empfehlen milde Genüsslichkeiten, wie Kürbis, Zucchini, Kartoffeln und Zwiebeln. Köstlich zu der Bruschetta aus hausgemachten Brot und der Focaccia. Ausgezeichnet für die Zubereitung von Scaloppine, Saltimbocca, salzige Backwaren und Pizzas. Die Scheibe wird zu einem köstlichen Säckchen, wenn sie mit Burrata oder Quark gefüllt und Schnittlauch zugebunden wird.
Wir empfehlen Ihnen den Weißwein Costa D’Amalfi DOC Furore Bianco: helle strohgelbe Farbe, mild, fruchtig und ausgewogen im Geschmack mit einer leicht dominierenden säuerlichen Note zur Unterstützung des frischen Aromas. Als Alternative ein Cerasuolo d’Abruzzo DOC: kirschrote Farbe, fruchtiges, feines und intensives, mildes Aroma mit einem angenehmen Mandelnachgeschmack.
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