Die Interpretationen
- Bologna e bufala : Büffelmozzarella, geschmorte Artischocken nach Villanella Art mit rotem Knoblauch aus Nubia und Sardellenfilets aus Cetara; nach dem Backen: Mortadella L'Artemano, geröstetes Paniermehl und feingemahlene Pistazien aus Bronte.
- Ricotta, speck e bufala : passierte geschälte Tomaten, g.U. Büffelmozzarella aus Kampanien, sautierte Steinpilze mit ungeschältem rotem Knoblauch aus Nubia und frischer Petersilie; nach dem Backen: Mousse von Schafsmilch-Ricotta aus Belmonte Mezzano, Speck, gemahlene geröstete Kastanien, EVO-Öl aus Caltabellotta.
