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Le fumage soigneux exalte les notes de viande rôtie et l’assaisonnement, composé de muscade, coriandre et clous de girofle. Le goût est délicat, parfaitement harmonieux.
Le speck cuit est un produit de charcuterie “jeune” dont la recette découle du carré fumé. La cuisse désossée est agrémentée d’un mélange d’herbes et d’arômes naturels, elle est ensuite fumée naturellement et cuite lentement à vapeur.
Il a la même délicatesse et tendresse du jambon cuit avec un caractère précis, marqué d’un léger fumage. Odeur équilibrée aux notes aromatiques, mélange d’épices délicat et texture agréable, voilà ses caractéristiques.
Le speck cuit, ainsi que le speck traditionnel, est excellent accompagné d’une sauce au raifort, de la moutarde, du pain de seigle avec un copeau de beurre d’alpage. Le speck sauté un poêle s’accompagne parfaitement à une salade de légumes frais, aux pommes de terre dans tous les types de préparations : rôties, cuites dans l’eau, en tarte, en purée ou en un délicieux Rösti.
A essayer avec un vin Sangiovese Superiore, un appariement insolite mais très intriguant. Ou bien, de la même zone de production, une vin Schiava Trentina. A ne pas oublier que la charcuterie fumée aime les bières artisanales bien charpentées.